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传统手工凉皮做法,来自妈妈的手法

发布:2018-07-16 15:00作者:admin

  小时候家里很清贫。

  小编在这里翻阅了很久终于功夫不负有心人,让我总结进去了传统手工凉皮做法制作方法,有兴趣的可以在家里亲自动手尝试一下!

  传统手工凉皮做法如下:

  ①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)

  ②调糊:待上部廓清后沥出清水,再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。

  ⑤调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。

  那么机械凉皮机呈现,不只产品做出了仿手工的口感,最重要的大大提高了生产效率,兰氏机械我厂生产多种规格的凉皮机,减少设备投资。只需更换模片就能用同一台粉皮机生产不同规格的凉皮,一机多用,提高了设备的使用率,一是用户可以设整产品的品种和规格,以适应市场的需求,使投资者最大限度获利;二是对生产厂家来说设备销售的范围广,形成批量生产后能降低生产本钱。

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